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• 식품가공학 전공서. 이 책은 식품 원료의 기능성과 안정성, 분야별 식품산업 현황, 식품공업전에 입각한 식품 규격, 농산식품의 저장 및 가공법 등의 내용을 담았다.

• 제1장 서론
  1.1 식품의 기능
  1.2 식품가공의 목적
  1.3 식품가공의 분류
  1.4 식품가공의 원리 및 방법
  1.5 식품산업의 현황
  
  제2장 곡물의 저장 및 가공
  2.1 수확 후 관리
  2.2 곡물의 저장
  2.3 쌀
  2.4 보리
  2.5 밀
  2.6 옥수수
  
  제3장 밀가루의 제조 및 이용
  3.1 밀가루의 제조
  3.2 면의 제조
  
  제4장 과자·빵의 제조
  4.1 재료
  4.2 과자의 제조
  4.3 빵의 제조
  
  제5장 콩류 가공
  5.1 영양성분
  5.2 생리 활성
  5.3 가공품
  
  제6장 감자류와 전분의 가공
  6.1 감자류의 가공
  6.2 전분의 제도
  6.3 전분의 특성 및 이용
  
  제7장 과실·채소의 저장 및 가공
  7.1 수확 후 생리와 저장
  7.2 과실 가공
  7.3 채소가공
  
  제8장 유지가공
  8.1 식용유의 종류
  8.2 원료
  8.3 일반적인 가공
  8.4 각종 식용유의 제조과정
  8.5 가공품
  
  제9장 향신료 가공
  9.1 향신료의 형태
  9.2 향신료의 분류
  9.3 각종 향신료의 특성 및 가공
  
  제10장 다류 가공
  10.1 침출차
  10.2 추출차
  10.3 분말차
  10.4 과실차
  10.5 커피
  
  참고도서
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